今回の「境港の旬」イラストはクロアナゴです。山陰でのアナゴ漁は主に底曳網で行われています。島根県の大田市では全国でもトップクラスの漁獲量を誇っています。日本で食用とされる穴子はマアナゴとクロアナゴが代表的な種類です。このクロアナゴはマアナゴに比べるとサイズは大きいのですが、皮も固く味も劣るのでそのほとんどが練り製品の材料として用いられるそうです。穴子の旬は夏のイメージが強いですが、実は年2回あります。冬の時期は脂がのっていて、山陰の冬アナゴは良質の餌と冷たい日本海で育っているので、ウナギに負けないくらい旨味と脂がたっぷりです！

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