カエルのように飛び出した目と目の間にトゲがあり、これに触ると痛いので「メイタガレイ」と呼ばれるようになったと言われています。厚みもあり上品な味の白身で刺身にも出来ますが、皮に独特の臭いがあり塩焼きや唐揚げ、ムニエルなどの調理法が一般的です。わが家ではカレイに小麦粉を薄くまぶしてカリカリの素揚げにした上から、細切りにした玉ねぎ、人参、キクラゲを入れた中華風の甘酢あんをかけるのが定番メニューです。